Pourquoi ventiler un séparateur de graisse
Une bonne aération :
- évite la fermentation des graisses ;
- empêche les refoulements d’odeurs ;
- protège vos canalisations contre la corrosion.
En installant un système conforme, vous garantissez l’hygiène de votre cuisine et la durabilité de votre installation.
De nombreux exploitants horeca en Wallonie installent un bac dégraisseur, mais oublient l’étape cruciale de l’évacuation des gaz.
Ventilation primaire et ventilation secondaire
Pour un fonctionnement optimal, il faut distinguer deux systèmes.
La ventilation primaire
Elle se situe sur la conduite d’amenée des eaux usées. Elle maintient la pression atmosphérique et empêche l’aspiration des siphons.
La ventilation secondaire
Elle se raccorde directement au séparateur de graisse. Son rôle est d’évacuer vers l’extérieur les gaz de fermentation, comme l’H₂S (sulfure d’hydrogène) : les odeurs d’œuf pourri n’envahissent pas votre cuisine.
Attention : ne raccordez jamais cette sortie directement à la colonne de chute des sanitaires, pour éviter tout retour d’odeur.
Règles d’installation pour un bac dégraisseur efficace
Le diamètre des conduites
Le diamètre des conduites joue un rôle essentiel. Utilisez des tuyaux d’au moins 75 mm, idéalement de 110 mm, pour assurer un débit d’air suffisant.
Le volume d’air nécessaire dépend directement de la taille du bac. Avant de concevoir votre système, calculez-la avec précision grâce à notre FAQ taille d’un bac à graisse.
Séparateur enterré ou hors sol
Pour un séparateur de graisse enterré, veillez à ce que la conduite de ventilation soit protégée contre les infiltrations de terre. La pose complète est décrite dans notre guide installer un séparateur de graisse sous terre.
Pour une installation hors sol, placez le bac le plus près possible d’une sortie extérieure : les tuyaux d’aération sont plus courts et le tirage naturel est meilleur. Les étapes sont détaillées dans notre guide installation d’un dégraisseur hors sol.
Un investissement pour la durabilité
Une ventilation bien pensée est l’investissement le plus rentable pour la salubrité de votre commerce. Elle protège vos employés et vos clients des nuisances olfactives, tout en prolongeant la vie de vos tuyaux.
Bon à savoir : la sortie d’air doit toujours se situer au-dessus du niveau du toit, loin des fenêtres.
L’entretien, le volume à choisir et les obligations d’installation d’un dégraisseur sont traités dans notre FAQ dégraisseur : les questions fréquentes.
Les illustrations de cet article ont été générées avec l’aide d’une intelligence artificielle, pour illustrer au mieux les principes techniques d’installation.
