Installer un dégraisseur hors sol : le guide complet pour l’horeca

Pourquoi opter pour un dégraisseur hors sol ?

En Wallonie, cette solution est idéale pour les établissements horeca situés dans des bâtiments existants, où enterrer une citerne est techniquement impossible.

Pour savoir si ce système est utile dans votre situation, le fonctionnement du dégraisseur et les obligations légales sont expliqués dans notre FAQ dégraisseur : les questions fréquentes.

Simple et économique

Le choix d’un modèle hors sol repose avant tout sur la simplicité et l’économie. Contrairement aux systèmes enterrés, le dégraisseur hors sol ne demande aucune excavation : vous évitez des frais de génie civil importants et réduisez le temps d’immobilisation de votre cuisine pendant les travaux. Cette rapidité d’exécution est un atout majeur pour les restaurateurs et les traiteurs, qui doivent rester opérationnels.

Une installation enterrée peut toutefois s’avérer préférable si vous souhaitez gagner de la place à l’intérieur, ou si vous disposez d’un terrain extérieur suffisant pour les travaux d’excavation. Cette pose est décrite dans notre guide installer un séparateur de graisse sous terre.

Facile à placer

La flexibilité de placement est incomparable. Les modèles conçus par Bollaert sont très compacts : ils s’intègrent facilement dans des espaces restreints ou des locaux techniques étroits. Légers, ces bacs peuvent aussi être déplacés si vous réorganisez votre espace de travail.

En résumé, c’est la solution de conformité la plus souple pour répondre aux exigences environnementales wallonnes.

Emplacement : où installer votre bac dégraisseur ?

Le positionnement du bac dégraisseur influence directement son efficacité à long terme. Installez-le le plus près possible de la source des eaux grasses : en limitant la distance entre l’évier et le bac, vous empêchez les graisses de refroidir et de se figer trop tôt dans les tuyauteries horizontales.

Une pose sous l’évier (plonge) est souvent la configuration la plus directe et la plus performante.

Attention : garantissez un accès libre au couvercle. Un séparateur de graisse demande des inspections visuelles et des vidanges périodiques : si l’espace au-dessus de la cuve est encombré, l’entretien devient pénible, voire impossible. Prévoyez un dégagement suffisant pour manipuler le couvercle sans contrainte.

Assurez-vous enfin que le sol peut supporter le poids total de la cuve remplie d’eau et de sédiments.

Choisir le bon modèle, aux dimensions adaptées à votre commerce, est la première étape vers une cuisine sans soucis. L’installation technique d’un modèle hors sol est ensuite facile, mais elle exige une rigueur absolue sur l’étanchéité des jonctions : suivez les 6 étapes ci-dessous pour une mise en service optimale.

Étape 1 : préparation et placement

Posez le dégraisseur sur une surface parfaitement plane et de niveau, idéalement directement sous votre plonge. Toute inclinaison pourrait perturber la séparation physique des graisses.

Étape 2 : étanchéité des raccords

Avant de fixer les tuyaux, appliquez soigneusement du ruban Téflon sur les filetages de l’entrée et de la sortie de la cuve. Cette étape est cruciale pour une installation sans aucune fuite dans votre cuisine.

Étape 3 : liaison avec l’évier

Raccordez la bonde de l’évier à l’entrée du bac à l’aide d’un tuyau flexible.

Vérifiez que le filtre interne (panier) est bien placé sous l’arrivée d’eau : il capture immédiatement les restes alimentaires solides.

Étape 4 : installation du robinet de vidange

Montez le robinet de purge sur le côté de la cuve. Ce composant est essentiel pour vider l’eau de manière hygiénique lors de l’entretien périodique.

Étape 5 : sortie vers l’égout

Branchez la sortie du bac sur votre conduite d’évacuation principale. Respectez une pente minimale, pour que l’eau clarifiée s’écoule sans difficulté vers le réseau.

Étape 6 : mise en eau initiale

Avant de rejeter les premières eaux grasses, remplissez entièrement la cuve d’eau claire, jusqu’au niveau de sortie. Cette étape amorce la séparation par densité.

Dimensionnement et conformité : quel volume choisir ?

Le choix du volume du bac à graisse ne doit rien au hasard. En Wallonie, un dimensionnement correct est une preuve d’expertise et de respect des normes environnementales.

• Petit commerce ou bureau avec une kitchenette : un modèle compact de faible capacité suffit.
• Restaurant traditionnel servant plus de 50 couverts par jour : un volume de 1 000 à 1 500 litres est vivement conseillé.

Une cuve plus grande offre une meilleure capacité de rétention : les vidanges sont plus espacées, ce qui réduit vos frais d’exploitation annuels. À l’inverse, une cuve trop petite laisse passer l’eau grasse trop vite et empêche une séparation efficace des huiles.

Un doute sur le calcul du débit ? L’équipe de Bollaert peut vous aider à déterminer la capacité idéale pour votre activité : appelez-nous au +32 9 369 13 81 ou écrivez à sales@bollaert.info.

Calculer le débit conseillé

Le débit conseillé, en litres par seconde (l/s), se calcule à partir des équipements de la cuisine :

On additionne les débits des équipements pour obtenir le débit total, puis la marge de sécurité donne le débit conseillé pour le dégraisseur et sa taille nominale. Ce calcul donne une indication pratique.

Bon à savoir : en cas de doute, choisissez le dégraisseur de la taille au-dessus.

Le détail du calcul et la signification de la taille nominale (NS) sont expliqués dans notre FAQ taille d’un bac à graisse.

Entretien du dégraisseur

L’installation est simple, mais la durée de vie de votre investissement repose sur un entretien régulier. Contrairement aux modèles enterrés, le modèle hors sol se trouve souvent à l’intérieur : la gestion des odeurs est donc primordiale.

Pour neutraliser ces émanations dès l’installation, un système d’aération conforme est impératif ; sa conception est expliquée dans notre article ventilation du séparateur de graisse.

• Une vidange faite à temps évite la fermentation des déchets organiques au fond de la cuve.
• Vérifiez le niveau de la couche de graisse en surface au moins une fois par mois.
• L’entretien consiste à retirer les graisses flottantes et à curer les boues décantées au fond.

Un dégraisseur propre garantit l’hygiène de votre cuisine et la conformité de votre commerce.

Législation

En plus de l’installation technique, vous devez tenir compte de la législation environnementale wallonne.

Pour les nouveaux raccordements, une certification CertiBeau est souvent requise afin de garantir la conformité de l’installation. Le site officiel de cette certification : CertiBeau.

Des informations sur le cycle général de l’eau sont publiées par la Wallonie sur son portail officiel : l’eau sur le portail environnement de la Wallonie.

Un dégraisseur bien entretenu permet à votre commerce de rester en parfaite conformité avec la législation wallonne, publiée sur Wallex, le site du droit en Wallonie : législation wallonne en vigueur.

Résumé technique pour votre installation

Note importante : cet article a été rédigé avec le plus grand soin, sur la base des réglementations et des informations techniques disponibles au moment de sa publication. Les normes environnementales et les exigences communales en Wallonie peuvent toutefois évoluer. Ce contenu est fourni à titre informatif : il ne remplace en aucun cas un avis technique personnalisé ou une consultation officielle auprès des autorités compétentes. Bollaert ne peut être tenu responsable des modifications législatives ultérieures ou d’une interprétation erronée des conseils fournis.

Les illustrations de cet article ont été générées avec l’aide d’une intelligence artificielle, pour illustrer au mieux les principes techniques d’installation.