Pourquoi un dégraisseur est-il indispensable ?
Il retient les graisses à la source, avant qu’elles ne bouchent vos canalisations : il protège durablement votre système d’évacuation.
Les graisses et les huiles de cuisson ne se mélangent pas à l’eau : elles refroidissent et se solidifient rapidement dans les tuyaux. Il se forme alors des bouchons tenaces, qui provoquent des refoulements malodorants et des frais de débouchage élevés.
De plus, les intercommunales wallonnes imposent souvent ce système pour préserver l’efficacité des stations d’épuration collectives.
Comment fonctionne un séparateur de graisse ?
Il repose sur la différence de densité : les boues coulent au fond, les graisses flottent en surface et l’eau clarifiée s’évacue.
- En entrant dans la cuve, les eaux usées ralentissent brusquement.
- Les matières solides et les boues, plus lourdes que l’eau, coulent et s’accumulent au fond du réservoir.
- Les graisses et les huiles, plus légères, flottent naturellement en surface.
- Une cloison interne permet à l’eau clarifiée de s’évacuer.
Pour trouver le modèle adapté à votre activité, comparez nos dégraisseurs.
Qui doit installer un bac à graisse ?
En Wallonie, toute activité professionnelle qui produit des eaux usées chargées de graisses organiques doit utiliser un bac à graisse. Il y est indispensable pour les professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire, afin d’éviter que les canalisations se bouchent.
- Horeca, principalement : restaurants, friteries, traiteurs.
- Boucheries, boulangeries et abattoirs : ils partagent cette obligation selon la législation wallonne sur la collecte des eaux usées.
- Bureaux équipés d’une cuisine collective importante : ils doivent eux aussi se conformer aux normes environnementales en vigueur.
En résumé, si vous manipulez des denrées alimentaires à titre professionnel, le bac à graisse est requis pour que vos rejets dans le réseau public soient conformes.
Le texte de cette législation est publié sur Wallex, le site du droit en Wallonie : arrêté wallon du 1er décembre 2016.
Faut-il ventiler un bac à graisse ?
Oui : une ventilation primaire et secondaire est indispensable.
- Elle évacue les gaz de fermentation.
- Elle évite la corrosion des parois.
- Elle empêche les mauvaises odeurs de remonter dans la cuisine.
La mise en place de ces deux ventilations est expliquée dans notre article ventilation du séparateur de graisse.
Peut-on installer un dégraisseur soi-même ?
Oui pour un modèle compact posé hors sol, par exemple sous un évier de cuisine ; une pose enterrée demande une expertise technique plus pointue.
Une installation enterrée doit garantir l’étanchéité et un raccordement correct aux conduits existants. Même si la pose est accessible, le respect des pentes d’évacuation reste essentiel pour éviter que l’eau stagne. Un montage soigné assure la longévité du matériel et la conformité de votre établissement lors des contrôles sanitaires.
Vous choisissez la pose enterrée pour gagner de la place dans la cuisine ? La procédure à suivre est détaillée dans notre guide installer un bac dégraisseur sous terre.
Quel volume de dégraisseur choisir pour votre activité ?
Il dépend de votre débit d’eau et de la nature de vos rejets : un modèle de faible capacité suffit généralement pour un petit commerce ou une cuisine de bureau, alors qu’un restaurant qui sert de nombreux couverts chaque jour a souvent besoin de 1 000 à 2 000 litres.
Un réservoir bien dimensionné espace les entretiens : évaluer vos besoins réels réduit vos coûts d’exploitation sur le long terme.
Pour dimensionner à partir de vos équipements réels plutôt que sur une estimation, lisez notre FAQ taille d’un bac à graisse, qui liste les équipements à compter et explique la taille nominale.
À retenir : en cas de doute, choisissez le dégraisseur de la taille au-dessus.
Vous hésitez encore sur le dimensionnement ? Appelez-nous au +32 9 369 13 81 ou écrivez à sales@bollaert.info.
Comment entretenir un dégraisseur pour éviter les odeurs ?
Faites vidanger régulièrement la couche de graisse et curer les boues du fond de la cuve ; une inspection visuelle mensuelle est conseillée.
La fréquence des vidanges varie selon l’utilisation. Des produits biologiques peuvent aider à dégrader une partie des graisses, mais l’intervention d’un vidangeur agréé reste indispensable pour évacuer les déchets vers des centres de traitement spécialisés.
À retenir : un entretien régulier garantit le bon fonctionnement du dégraisseur et prévient les mauvaises odeurs.
